Oltre la tradizione

cosa: Pig è l’evento che vuole unire un rituale ancestrale all’avanguardia della cucina creativa per dare un nuovo palcoscenico alle tradizioni della Calabria più vera.

Pig, ovvero del porco calabro non si butta niente” affiderà a due macellai il compito di rinnovare il rito antico perpetuando la tradizione, mentre ciascuno degli otto cuochi chiamati a raccolta sceglierà un taglio dell’animale per mettere a punto il proprio piatto.

dove: Villa Rossi loc Calabretto, 1 Santa Cristina D’Aspromonte (Rc)

 quando: 14 gennaio 2018, ore 13.00

Fotografie di Gianluca Calisti

L’uccisione del maiale ha sempre rappresentato nell’immaginario rurale calabrese, un rituale collettivo di grande potenza liberatoria, carico di buoni auspici, buono per alimentare nuove speranze ed esorcizzare la paura dei raccolti magri e lo spettro della miseria. La demonizzazione sommaria del consumo di carne, senza distinguo su come e dove vivono gli animali, rischia di cancellare con un colpo di spugna rituali ancestrali come questo.
Ma anche quel che sopravvive del sentimento comunitario, della divisione e condivisione, della memoria della fame e dell’orrore dello spreco che il rito dell’uccisione del maiale condensava in un solo momento.

“ Du porcu non si jetta nenti”

(del maiale non si butta via nulla)

Da qui l’obbligo di trarre qualcosa di utile da ogni parte dell’animale.

 

“A caddara”

Come da tradizione, la cottura avviene in un grande paiolo di rame alimentato da legna di ulivo che prende il nome di “Caddara” dove avviene la cottura di alcune parti di maiale nella sugna dello stesso animale in maniera molto lenta. “I frittuli”.

Affideremo questo compito a due importantissime macellerie di zona.

“Gambone”  “Costine”  “Muso”  “Zampe”  “Lingua”  “Rognone”  “Pancia” “Cotenna”  “Orecchie”

Gli chef invitati avranno l’opportunità di prelevare le parti desiderate ed elaborare in totalè libertà il loro piatto creativo con l’utilizzo delle tecniche preferite ed attingendo ad una “palette” di ortaggi o materie prime, attingendo al paniere stagionale. A completare il parterre dei protagonisti dell’evento le macellerie Ioppolo ed Arturo, insegne storiche della zona. Ai macellai spetterà il compito di cuocere lentamente all’interno di un paiolo di rame alimentato a carbone alcune parti del maiale nella sua stessa sugna, come si faceva una volta . Le cantine presenti saranno ‘A Vita, Sergio Arcuri, Cataldo Calabretta, Cantine Viola quattro fra le più interessanti dell’intero panorama enoico calabrese.

La tradizione ha sempre voluto che in contemporanea fosse presente una griglia per cuocere i fegati nella rete e le salsicce tradizionali.

“ Kamado Grill area”

Sarà perciò presente un’ area dedicata ad una batteria di “Green Egg” Kamado alimentati con il migliore carbone disponibile attraverso i quali espandere la propria creatività .

Gli chef avranno a disposizione postazioni Libero line Electrolux o Induzioni, roner, tavoli di lavoro e gli strumenti necessari al confezionamento live delle proprie proposte.

Gli ospiti che saranno circa 100 tra giornalisti ed appassionati, seguiranno un percorso tra 8- 9 postazioni con i rispettivi Chef.

Gli chef

Rito primitivo e hardcore al quale parteciperanno non solo i protagonisti della nouvelle vague calabrese come Luca Abruzzino, Antonio Biafora, il pasticciere Rocco Scutellà (Maestro AMPI) e lo stesso Nino Rossi. Ma anche cuochi in arrivo dal resto d’Italia e d’Europa come Mauricio Zillo e Francesco Ruggiero del ristorante A’Mere (Parigi), Diego Rossi di Trippa (Milano), Giacomo Sacchetto di Casa Perbellini (Verona), Luciano Monosilio del Pipero (Roma) e Angelo Sabatelli dell’omonimo ristorante a Putignano (Bari), Maurizio Sciarrone Ristorante De Gvstibvs, Palmi (Reggio Calabria), Roberto Petza S’apposentu, Siddi (Cagliari).

Vi invitiamo il 14 gennaio 2018 ore 13.00 presso:

Villa Rossi loc. Calabretto, 1
Santa Cristina D’Aspromonte (Rc)

Il nostro staff avrà cura di stabilire i mezzi di trasporto più consoni per raggiungerci e gli orari più compatibili ad i vostri impegni.

Grazie
Nino Rossi

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